一幸舍日式拉面的特色2019iyiou最新

2019年05月15日 来源:

一幸舍日式拉面的特色

一幸舍日式拉面的特色

发布时间: 来源:山东吉之源餐饮管理有限公司

项目名称一风堂面点代理招商所属行业餐饮>面馆基本投资额20~~50万元所属公司山东吉之源餐饮管理有限公司

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汤头

清汤是拉面的灵魂,日本各地都有不同的风味。九洲以猪骨为主,代表是汤头呈白色,汤味较鲜的猪骨拉面;东京喜用鸡骨,猪骨,昆布,鱼干,呈深啡色的酱油拉面为代表;北海道汤头则用牛骨/猪骨,扎幌喜加入面豉;函馆则盐清汤拉面为代表。当然,每家店也有自家的配方,食材分量不同,汤的浓稠度也不同。最主要是汤入口一定要烫嘴,清而顺喉,由喉底渗进口腔有回味,喝后不会感到口渴才合格。

拉面基本成分有面粉(薄力粉和强力粉混合而成),蛋,水,盐,再加硷水,经过发酵而成。东京,北海道面条通常是卷曲的,而九州则直而较幼身。拉面煮后呈金黄色,以不带硷水味为佳。

叉烧

日本拉面的叉烧是将猪肉捆成猪脚的形状,再经过煮,炖,卤的程序,令原来油脂和瘦肉分明的猪肉融合,食时再切成一片片放在汤上,叉烧厚度以3mm为标准。叉烧半肥瘦,用酱油浸熟微甜,入口不能有膻味。

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