香甜可口波兰种手撕面包

2018年10月12日 来源:

主料

奶粉 :20盐 :3酵母 :4 牛奶 :105蛋液 :75波兰种高粉 :70水 :70ml 高筋面粉 :310白糖 :60 黄油 :27

辅料刷表面蛋液 :适量

具体步骤 第一步1.水(室温)加入高粉加入酵母搅拌均匀,发酵一个晚上,至表面很多气泡就可以了 第二步2.主料材料(除黄油)加入面包机,加入波兰种,搅拌20分钟 第三步3.加入黄油,搅拌20分钟 第四步4.面团室温发酵45分钟,至原来的两倍大,用手指戳下中间,不塌陷不回缩就可以了 第五步5.面团排气后分成12份,滚圆后松弛20分钟 第六步6.取一个面团擀成牛舌形状,规格是20cm*8cm 第七步7.纵向对折 第八步8.从一头卷起来,尾部沾水,防止发酵时散开 第九步9.卷起来的图片 第十步10.全部卷起来,放入10寸模具(刷油防粘),用烤箱发酵至两倍大(约85分钟) 第十一步11.取出刷蛋液(也可以出炉后涂蜂蜜水,比例是1:1) 第十二步12.烤箱预热后,175度上下火20分钟即可出炉 第十三步13.上色满意加盖锡纸 第十四步14.出炉后烤网上晾凉

烹饪技巧波兰种可以提前做,放置半天就可以用了,我是提前一晚上做好,第二天用的

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